咖啡沖煮革命：澳洲團隊開發「超音波萃取法」，不需熱水也能煮出濃縮咖啡

超音波取代熱水與高壓

新南威爾斯大學（UNSW Sydney）化學工程學院的 Francisco Trujillo 博士及其團隊，近期研發出一種無需加熱水即可沖煮出濃縮咖啡強度的創新方法。該技術將傳統咖啡機的濾杯改裝為「超音波反應器」，透過安裝在濾杯側邊的換能器，產生高頻聲波同時震動咖啡粉與水。

這項技術的核心在於聲學空化（acoustic cavitation）原理。當聲波震動時，水中會形成微小氣泡並迅速崩潰，這些氣泡撞擊咖啡顆粒，將其中的風味物質、油脂與咖啡因強制萃取至常溫水中，整個過程僅需不到三分鐘。

盲測結果：口感與傳統咖啡無異

根據發表於《食品工程期刊（Journal of Food Engineering）》的研究，團隊針對傳統濃縮咖啡、超音波濃縮咖啡、傳統濾泡咖啡及超音波濾泡咖啡進行了隨機盲測。結果顯示，受試者無法區分傳統濃縮咖啡與超音波濃縮咖啡的差異，甚至有參與者認為超音波萃取出的咖啡苦味表現更為討喜。

工業應用的節能潛力

UNSW 指出，與傳統濃縮咖啡沖煮方式相比，超音波萃取法最高可節省 75% 的能源消耗。研究團隊認為，該技術在工業層面具備巨大潛力，特別是對於大規模生產即飲咖啡的廠商而言，能顯著降低能源成本並縮短加工時間。此外，該系統還能生產高濃度咖啡液，供製造商後續稀釋為冷萃咖啡或添加牛奶的飲品。

這項研究展示了超音波萃取技術在飲料產業的應用潛力，儘管過去曾有類似原理的茶飲機（如 Teamosa）嘗試進入市場，但始終未能普及。

Trujillo 博士過去曾利用相關的超音波系統在三分鐘內製作出冷萃咖啡，但當時的產出在咖啡因含量與風味上與傳統咖啡有顯著差異。此次研究成功將該技術延伸至濃縮咖啡等級，為咖啡萃取工藝提供了全新的技術路徑。